Crocchette di polenta alla svizzera


Ingredienti per quattro persone:

una polenta piuttosto dura preparata con due etti di farina gialla, settanta grammi di groviera a fettine, mezz'etto di groviera grattugiato, un etto di burro, due uova, poca farina, abbondante olio per friggere, sale.


Unire alla polenta appena tolta dal fuoco il
burro e il groviera grattugiato; raccogliere la
polenta a cucchiaiate formando delle crocchette, appoggiarle sul tavolo (o su un largo piatto) inumidito e introdurre in ciascuna una fettina di groviera. Lasciarle raffreddare completamente.

Passare le crocchette di polenta nelle uova
sbattute, infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle su un foglio di carta assorbente, spolverizzarle di sale e servirle calde.